《糖友的午後小旅行》聰明選食材、量血糖，享受美味人生！

吃是糖尿病患控制好血糖的重要關鍵。但網路上充斥各種似是而非的健康謠言，要改變飲食習慣也不容易，不少糖友無所適從，到最後往往什麼都不敢吃，甚至為此犧牲社交生活。

為解決糖友們的困擾，瑞特（RIGHTEST） 策劃了一場「糖友午後小旅行」，邀請糖尿病飲食達人Ema 與瑞東診所陳韋霖營養師傳授控醣撇步，帶糖友們一同上市場挑選控醣食材，體驗一場自在、健康的美食饗宴。

資深糖友Ema：糖尿病不能限制我的人生！

喜歡大笑、活力十足的Ema 本身也是糖友，四十歲發現自己罹患第一型糖尿病，一度陷入低潮。但由於熱愛探索世界、品嚐美食，Ema 不甘心人生就此被疾病限制，她自行研讀數十本糖尿病書籍，漸漸理出與疾病共存之道。罹病十多年，不僅研發出許多糖尿病美食，還帶著胰島素上山下海，跟朋友大啖世界各地的美食。

「我們不能選擇自己會得什麼病，但可選擇怎麼面對它！」Ema 以身為例告訴糖友，得了糖尿病，不代表從此要跟美食說再見。只是要開始學看營養標示、以「質勝於量」的方式品嘗。

糖友最重要的飲食原則，是減少醣的攝取。醣是碳水化合物，大家最熟悉的就是米飯、麵包、饅頭等主食。但也有一些食物看起來不像醣，容易被糖友們忽略計算。

小旅行的第一站，從金典綠園道的第六市場出發。Ema 與陳韋霖帶糖友們走訪蔬果、豆腐與五穀雜糧攤位，尋找「控醣地雷食物」。

 

避開控醣地雷蔬果、無糖點心最需要提高警覺

經過解說，不少糖友這才發現，原來紅、白蘿蔔雖是蔬菜，也富含醣類；常見的全穀雜糧，如馬鈴薯、地瓜、山藥與玉米等，如果想吃，最好跟主食做替換。而百頁豆腐其實並非豆腐，主要成分是油脂與澱粉，營養價值很低，最好少吃。

不甜的食物也不代表就是無醣。像是嚐起來酸酸的檸檬汁，或標示為「無糖」的芝麻糖或牛奶、優酪乳等，只是糖分比一般的產品低，但還是有碳水化合物、乳糖。陳韋霖建議，吃之前應先找營養標示，計算出每一份的碳水化合物含量。

Ema 也從市場中找出方便取得的低醣食物，幫糖友做飲食替換建議，像是以蒟蒻麵取代主食、以新鮮堅果取代五穀粉、以豆漿加米香取代牛奶燕麥片等。

營養師陳韋霖傳授撇步　有效控醣不挨疼

趁著休息空檔，糖友們拿出自家帶來的血糖機，聽陳韋霖示範如何利用血糖機監測控醣成效。

 

很多糖友買血糖機回家，兩、三天才量一次，或只固定測空腹或餐後的血糖，陳韋霖提醒，這些方式對監測血糖意義不大，恐怕是「無效量血糖模式」。

要知道自己的控醣成效，應該比對餐前與餐後的血糖差異。一般來說，兩者差距不應超過60mg/dL。若某餐後血糖升高超過此範圍，就得趕緊找出哪個食物造成了血糖波動，往後盡量避免。陳韋霖說，不用三餐都量，糖友可依早、午、晚順序，每日挑一餐比對，慢慢找出自己的地雷清單，以後就可以更安心享受每一餐。

不少糖友因怕痛不愛量血糖，陳韋霖也分享採血小撇步：肉多的指腹反而比較痛，應從指腹側緣採血，也就是雙手合十，指尖區域沒被壓住的部位。

勤勞紀錄血糖，也有助醫師了解控醣成效。陳韋霖說，現有不少紀錄血糖的應用程式，能幫糖友快速彙整、呈現血糖變化情況，甚至可直接用藍牙將數據即時傳至雲端或醫院個管系統，常遺漏記血糖的糖友，就可考慮使用這類血糖機及應用程式。

Ema 親自示範創意食譜　教室變身米其林餐廳

手作料理是大家最期待的重頭戲，Ema 特地準備了幾道低醣私房料理，讓糖友們分成小組一起動手做。

別以為糖尿病飲食清淡乏味，只要學會善用天然香草、水果與香料，不需高糖、高鹽，也能做出一道道香氣濃郁、打動味蕾的美食。

 

拌完鷹嘴豆與番茄丁，Ema 將新鮮的檸檬切成數瓣，輕輕一擰，現場立刻飄來一陣酸甜、鮮活的清香。再撒上一點小茴香、鋪上巴西里葉，沙拉立刻增添了幾分異國風味。

最令糖友們驚艷的是金沙起司球。將起士抹醬與切丁火腿揉成球型，並裹上富含維生素E與蛋白質的開心果碎粒，再利用現摘的薄荷葉點綴，放在精巧可愛的蘇打餅上，就成了一道色澤鮮豔的精緻宴會小點心。「真的好像金沙巧克力！」、「感覺像在米其林餐廳」，只見糖友們拼命擺盤、互相幫對方拍照，遲遲捨不得動手品嚐。

 

料理擺盤完成，每個人再斟上一杯紅酒，兼具知性與感性的美食饗宴為活動劃下了完美的句點。「以前很多東西都不敢吃，經常覺得自己好像很可憐…今天來了才發現，原來得糖尿病吃東西還可以是一件這麼快樂的事！真的很謝謝瑞特！」一位糖友興奮地說。

擁有健康人生，其實沒那麼難，學會控醣飲食法、定期量血糖，美味人生絕不受限。