降膽固醇、抗發炎、柿子比你想像中的好!

根據行政院農委會的資料，柿子以新竹、苗栗、台中和嘉義為主要產地，適合在低溫的環境中生長。台灣的品種分為甜柿與澀柿，甜柿質地軟綿即俗稱的「紅柿」，產期在每年8月到10月；澀柿口感較脆，俗稱「脆柿」，產期為9月到12月。因此秋季為兩個品種都進入盛產的時節。 

降膽固醇 抗發炎 

一般人對柿子的刻版印象普遍停留在單寧酸含量高，吃多了容易便秘，甚至形成胃結石。不過近來有研究發現，柿子當中的單寧酸其實對健康也有益處。《營養和代謝年鑑〈Annals of Nutrition and Metabolism〉》在2013年的研究中提到，柿子纖維裡豐富的單寧酸可以降低膽固醇，攝取柿子單寧酸最多的受試者，血液中膽固醇的水平也降低最多。  

另一篇《食品與功能〈Food & Function〉》在2014年的研究，則是經由老鼠試驗發現，餵食最多柿子單寧酸的實驗組，體內血脂肪降低的幅度也最大。 

與書田診所同一集團的榮新診所營養師李婉萍另外指出，柿子的單寧酸可以抑制身體裡的發炎反應，因此適量的食用有助於抗發炎。 

以營養成分來看，她說柿子裡最大宗的養分是維生素A及維生素C，不過柿子的糖分也很高，一顆柿子（以平均242.5公克計算）的糖質總量就有31.6公克。一些牙口不好的長輩會喜歡趁著秋季大啖柿子，「有時候不是吃一顆，是吃三顆，再加上柿餅，」需要控制血糖的人要格外注意柿子的糖分，她提醒。 

柿子除了當水果生食，也可以入菜。深坑假日飯店行政副主廚洪福龍就建議了一些秋柿入菜的做法。 

用柿子取代奶油、牛奶，可做為海鮮濃湯的湯底。方法是將柿子去皮後用果汁機打成泥，加入高湯烹煮，可以熬出濃郁的感覺，再放入海鮮料，如蝦仁、花枝、蛤蠣肉煮開，即成為暖胃的海鮮柿子濃湯。 

柿子也可以去皮切塊，加入刨好的檸檬皮、拌入沙拉醬，與海鮮料一起攪拌均勻，灑上少許乳酪絲，放入烤箱焗烤至金黃色，就成為充滿金黃秋意的香檸海鮮柿子盅。 

雖然近年的新發現指出柿子比我們所以為的要來得好，適量的攝取並配合多喝水才是中庸之道。

資料來源：健康雜誌