名茶~茶言茶語

1.凍頂─烏龍
產於台灣，台灣野史相傳據清朝道光年，初鄉舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏
龍植於凍頂山，基於天時、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國。
台灣烏龍是烏龍茶類中發酵程度最重的一種，優質烏龍的製造，鮮葉原料標準為一
芽二葉，著名的膨風茶，則選用一芽一葉為原料。
烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽為
“香檳烏龍”、“東方美人”，以贊其殊香美色。為青茶類代表。


2.雲南─普洱
普洱茶原產於雲南省，生產歷史悠久，南宋李石《續博物誌》記載，西藩用普茶已自唐朝。
清代普洱府即現代普洱縣周圍所產茶葉運至普洱府集中加工再運銷，蒙、康、藏各地普洱茶
因此得名。
普洱茶是用優良雲南大葉種，採其鮮葉殺青後揉捻、曬乾的曬青茶為原料，經漚堆的特殊加
工製成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並具獨特陳香。普洱茶，被認為
是一種具有保健功效的飲料。經醫學臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助
消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。遊牧民族主食肉類，俗諺
“可三日無糧，不可一日無茶”，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。普洱茶為黑茶類之
代表。


3.武夷─大紅袍
武夷山素有“奇秀甲於東南”之譽，自古以來就是遊覽勝地。
武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風光秀麗，還在它盛產“武 夷 岩 茶”岩茶之鄉，“奇 種”、“單 種“、“名 叢”
各具特色，名叢是岩茶之王。這些名叢之中又以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，
又以大紅袍享有最高聲譽，可謂烏龍茶中的“茶中之聖”現在遊客在武夷山遊覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩
云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風飛之意境。


4.安溪─鐵觀音
鐵觀音原產於福建安溪縣，安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製
，縠雨至立夏為春茶，產量佔全年的一半，品質最好。安溪鐵觀音的製造工藝
要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢
烤、揀簸等工序才製成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以
及廈門、潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸
水此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嚐甘露味，先聞聖妙香，
有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術。


5.洞庭─碧螺春
洞庭碧螺春，是中國名茶珍品，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外，
碧螺春產於江蘇省太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，氣候溫和，空氣濕潤，
土壤呈微酸性，極適茶樹生長。
洞庭碧螺春產區，是我國著名的茶、果間作區，茶樹和桃、李、杏、梅、桔、白果、石
榴等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花蔭茶味，陶冶著碧
螺春茶果味的天然品質。

碧螺春採製技藝高超，採摘有三大特點，一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。葉形卷如雀舌，500 
公克高級碧螺春約需採 6.8～7.4萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩，摘採功夫絕非一般。

品嚐碧螺春頗有情趣，採玻璃杯用70° ～ 80° 開水沖泡置茶，當碧螺春投入杯中，茶即沈底，瞬間白
雲翻滾，雪花飛舞，清香襲人，碧清、香鬱、回甘、貴如珍，宛如高級工藝品，為綠茶典型代表。


6.獅峰─龍井
西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。“虎跑水，龍井茶”為聞名中外杭州西湖的雙絕。
龍井茶採製技術考究。採摘有三大特點，一早、二嫩、三勤。茶農常說：早採三天是寶，遲
採三天是草，通常以清明前採製為最佳─稱明前茶，杭州龍井茶可分三品類，獅峰龍井，梅塢龍
井，西湖龍井。獅峰龍井香氣高銳而持久滋味鮮醇色澤略黃，為三品類中品質最佳，品嚐龍井多
用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香鬱、
味醇、形美”四絕之譽。


7.太極─翠螺
太極翠螺，因外形捲曲似螺，色澤綠翠而得名，為江蘇省之名茶。翠螺屬半烘薰花茶，採
摘標準一芽一葉，分攤收、殺青、揉捻、烘乾再揉捻、炒乾再烘乾七道工序，再以四至五
葉嫩芽以手工勾捲成珠，再配以七道高雅天然花香薰製，入口滿口生津，香氣四溢，經久
耐泡，頭酌香、二酌濃、三酌味不減、四酌味猶存。品質特點是條索緊細捲曲，茸毫披露
，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，以開水80℃沖泡，味香持久、耐泡。
為近代新品綠茶。


8.君山─白毫
君山為湖南省洞庭湖中一個小島，春夏湖水蒸發，雲霧彌漫，生態環境最適種茶。君山白
毫偌稱白毛猴，採摘於清明前三天，直接從茶樹上揀採芽頭，為防止擦傷芽頭和茸毛，盛
茶藍內襯有白布。因品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤茶約二萬五仟個芽頭，君
山白毫，風格獨特，歲產不多，質量超群，為我國名優茶之佼佼者。用潔淨透明的玻璃杯沖
泡時，可以看到初始芽尖朝上，蒂頭下垂，而懸淨於水面，隨後緩緩降落堅立於杯底，
忽升忽降蔚為趣觀，最多可達三次，故君山白毫有“三起三落”之稱，屬中國白茶之
代表。

9.峨嵋─珠茶
珠茶─亦稱圓茶，原產浙江省平水茶區，浙江平水產茶，歷史已很悠久，遠在一千多年前
，平水茶區包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天台、奉化等十餘縣市，境內山嶺盤
結，峰密起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適于茶葉生產。珠茶是中國最早出口的
商品之一，18世紀珠茶以“貢熙茶”風靡世界茶壇，且售價甚高，茶價之高不亞於珠寶，
曾被譽為"綠色珍珠"。



10.祁門─工夫紅茶
祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年生產歷史。祁紅以外形苗秀、色有
寶先和香氣濃鬱著稱，在國內外享有盛譽。國外把祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的
季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。

主銷歐洲，清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味，加奶後乳色粉紅，其
香味特點猶存，因而贏得國際市場最高評價，1915年巴拿馬展覽會曾
獲金質獎，祁紅更被列為中國的國事禮茶，於歐洲是下午茶的珍品，
現作珍物饋送親友，以顯示身份高貴不凡。是中國紅茶之代表。