泡茶小常識

沖泡一壺好茶，必須講究水的溫度，泡茶之器皿及溫控，不同種類的茶葉，要配合不同的水溫，才可將茶葉的特色、優點發揮到極限。

例如：綠茶，如果用太過滾燙的水來沖泡綠茶，會令茶湯變苦澀，因綠茶本是嫩芽，經不起沸騰滾水沖泡，會燙傷茶葉。
相反的，如果用不夠熱的水來沖泡紅茶，茶葉所含的丹寧酸未能釋放出來，茶味香氣會有所欠缺。 
一般而言，經過發酵的茶葉須多以高溫沖泡，未發酵的茶葉須以低溫沖泡，水滾後略置放一下再沖。
綠茶如碧蘿春、龍井的適當溫度是在80度左右；青茶如烏龍、金萱、鐵觀音則要90-95度左右(青茶和綠茶是不同種類的，但是翻譯成英文都為GREEN TEA，所以國外用不發酵及半發酵來區分)；黑茶如潽洱須以一百度，水大滾立即沖茶；紅茶如東方美人的適溫約八十五至九十(紅茶的英文為BLACK TEA，奇怪吧)，水滾後放置一分鐘再沖茶。除此之外，也須考量其他各項因素，如茶葉之烘焙製造的過程、茶葉的老嫩等等，同樣是烏龍茶，不同的烘焙，就需要不同的泡法。 
茶具有多種器具選擇，視個人的講究程度，重點是茶壺的材質，茶壺的質地越鬆，茶湯的喉韻越好，不透氣的茶壺，適用在酌重於香氣的茶葉。

基本上，茶具的功能是要兼顧香氣、茶味、美觀。
紫砂壺(紫砂壺不一定是紫色的，紫砂指的是土，壺身且不上釉)，最適合用於沖泡結實球形的青茶，因茶壺本身的土質非常透氣，茶香在釋放的同時，甘甜的口感也會增加。碧蘿春和茉莉香片可用瓷壺，香味比較不易被瓷器吸收。
若是重視美觀，也可選用玻璃容器，欣賞茶葉的形狀及在水中伸展的模樣，如花茶和其他飄浮在水面上的茶葉。到底該選茶壺或蓋碗，看個人的喜好。
(玻璃容器多使用於花茶類居多)
注意，茶香會附著在紫砂壺裏，避免使用同一支壺沖泡多種茶，因為茶味會混淆不清，並且茶湯會帶有其他茶品之味道。