烏龍茶的製作方法

流程：採摘．日光萎凋．室內萎凋．炒菁．揉捻．初乾．包布揉茶．烘焙乾燥。

日光萎凋：將採收下來之茶葉置於日光下曝曬，使之萎凋。時間視日照強度的不同，進行萎凋時間不同。

浪茶：一般稱浪茶、弄茶或醒茶，目地是要讓茶葉加快發酵，此步驟做得好，可讓茶葉香氣更夠。一般也趁這時清理茶葉中的雜質或葉。此時老師傅經驗浪茶，茶葉可得到較好的品質放置發酵：將浪過的茶葉放在笳藶中讓它慢慢發酵，放置發酵與浪茶經過定步驟循環處理，經過一夜的浪茶與發酵後炒出的茶葉香氣最佳。

炒菁：炒茶的目地是要進行殺菁，早期是用木材燒火在鍋子內翻炒，現在則利用炒茶機。炒茶機進行溫度須做良好控管，炒茶師需隨時實際探測茶葉的熟度，以便掌握茶葉最佳狀態。

揉捻：ㄋㄨㄚ茶，將茶葉及茶枝破壞，讓茶葉味道散出，也方便後續的揉茶工作。

初乾：乾燥工作將茶葉多餘的水份去除，讓茶葉更好揉捻成型。

包布揉團：使用茶巾將乾燥過的茶葉包起來，用力將它緊包，並將茶葉塑成圓曲型。
捻茶．乾燥．包布揉茶這幾個步驟需重覆執行。

乾燥烘焙：包布揉茶後將茶葉放進烘焙機烘焙，將最後不必要的水份去除，讓茶葉風味更甚一籌。