地瓜排毒效果第一名、地瓜及地瓜葉的營養成份居冠

★『地瓜排毒效果第一名、地瓜及地瓜葉的營養成份居冠』★

★吃什麼東西最健康排毒？根據中研院的調查，最排毒的食物是地瓜，而且要連皮吃效果最好！第二名是清熱解毒的綠豆，還可以消水腫，纖維豐富的燕麥排第三，還有一些大家可能想不到的，像是牛蒡和蓮藕，也都有排毒功效。

◆要比排毒，請叫地瓜第一名，以前王永慶最愛它、張艾嘉年輕十歲也靠它、台哥大董事長張孝威一天都不能沒有它，最好連皮一起吃下肚，排毒效果最好，不愛地瓜的黏膩，綠豆湯同樣清熱又解毒，這兩樣分別名列中研院的排毒食物冠亞軍，第三名則是蒸熟打汁喝的燕麥，但就連名人都不知道的牛蒡或牛蒡子，排毒效果也是一級棒。﹙牛蒡蔬果汁：牛蒡、鳳梨、冰塊及蜂蜜先打成汁，最後加鮮奶或豆奶。﹚

另外可以生吃的蓮藕，不但降火排毒，如果你家小孩常常流鼻血，用它就對了。還在煩惱火氣大、排便不通暢，不用花大錢，排毒法寶就在你身邊，吃對了，就能無毒一身輕。

★地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，減少便秘。

◆地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。

又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。

★地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有地瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。

★地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。

◆地瓜除含豐富營養元素外，更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果

◆烤地瓜所具有的藥效最強大：

地瓜的維他命E含量足足是糙米的兩倍。

地瓜---強身健體的超級美食---中美洲的土著自古以來就以地瓜為主食，一直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞,在所有的薯類之中，地瓜的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。

就以維他命E的含量來說，蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防癌症的發生很有效果。蕃薯也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。我們在切蕃薯時流出的白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物質。

中藥有一種叫(補中益氣)的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克 (指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。

★地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。

◎楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之健康蔬菜。

◆地瓜葉／高纖高鐵多維生素A，全身是寶：

地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻身，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。

◆地瓜葉燉雞湯--助通乳：

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。

氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。

◆地瓜葉挑選撇步：

可以葉片、莖為判斷基準；葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。

    此外，最好是蔬菜保持乾燥，還未用水洗過的，保存期限較長。

保存葉菜類，千萬不可用密封塑膠袋，最好用報紙包裹後入冰箱，可透氣，又不易乾萎。

◆地瓜葉強化孩童視力，可開胃：

不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。

◆地瓜葉纖維含量高，排名第五：

署立八里療養院營養師葉香蘭：
每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。

纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。

◆地瓜葉鐵多草酸低，有利吸收：

地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。

不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。

◆地瓜葉多種營養素，勝地瓜一籌：

這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。

◆地瓜葉農藥少又便宜，庶民蔬菜：

地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。

    地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。

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